12/18/17

Веганские обливные шоколадные трюфели / Trufas veganas glaseadas de chocolate

A receita em português está em baixo.

Роскошные, нежнейшие по вкусу и текстуре, тают во рту... Ни за что не отличишь от классических (не веганских) трюфелей. Угощайтесь).

Веганские обливные шоколадные трюфели

(Выход: ~ 40-45 штук)

Ингредиенты:

300 г тёмного безлактозного шоколада 70% (измельчить)
125 г кокосовых сливок
10 г кленового сиропа
50 г кокосового масла
50 г глюкозного сиропа

~ 300 г темперированного тёмного безлактозного шоколада 70% 
какао-порошок

Приготовление:

1) В сотейнике смешать кокосовые сливки, кленовый сироп, кокосовое масло и глюкозу. Поставить на средний огонь и при периодическом помешивании довести смесь до кипения (масса должна стать полностью однородной). Снять с огня и дать остыть минутки 3. После чего постепенно, тонкой струйкой влить жидкость в измельчённый шоколад. Аккуратно перемешать до однородности. Должна получиться абсолютно гомогенная густая масса. Немного остудить её при комнатной температуре. Затем взбить насадкой "лопатка". Переложить массу в кондитерский мешок с гладкой насадкой (или вовсе без неё) и отсадить небольшие куполочки на застеленные пергаментом доски. Убрать в холодильник на несколько часов.
2) Охлаждённые конфеты скатать в шарики. Снова убрать ненадолго в холодильник. Затем при помощи зубочистки или специальной вилки для конфет окунуть каждый шарик в темперированный шоколад. Сразу обвалять в какао.

Extremamente deliciosas, delicadas em sabor e textura, derretam na boca... Não dá para distinguir das trufas clássicas (não veganas). Provem e aprovem).

Trufas veganas glaseadas de chocolate

(Rendimento: ~40-45 unidades)

Ingredientes:

300 g de chocolate vegano preto 70% (picar)
125 g de natas de coco
10 g de xarope de ácer/bordo
50 g de óleo de coco
50 g de xarope de glucose

~ 300 g de chocolate vegano preto 70% temperado
cacau em pó

Preparação:

1) Numa panelinha, juntar as natas de coco, o xarope de ácer, o óleo de coco e o xarope de glucose. Levar ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma concistência homogénea. Deixar ferver. Retirar do fogo e deixar arrefecer durante aproximadamente 3 minutos. Em seguida, aos poucos, em fio despejar sobre o chocolate picado. Misturar delicadamente até que o chocolate derreta. Deixar arrefecer um pouco em temperatura ambiente. Depois bater na batedeira até obter um creme. Transferí-lo para um saco de pasteleiro com bico liso (ou até sem ele) e fazer umas pequenas cúpulas sobre umas placas de corte (forradas com papel vegetal). Levar ao frigorífico durante algumas horas.
2) Quando estiverem bem frias e duras, formar as bolinhas com as mãos. Levar de novo ao frigorífico por algum tempo. Em seguida, banhar as bolinhas em chocolate temperado, usando palitos de dentes. Passar em cacau em pó.

12/15/17

Постное печенье с джемом / Bolachas veganas com geléia

A receita em português está em baixo.

И ещё один простой, но очень удачный и универсальный постный рецепт. Печенье готовится элементарно. Можно сделать с джемом, можно без - получатся вкуснейшие постные галеты. В тесто можно добавить корицу, апельсиновую или лимонную цедру, какао, молотые орехи и т.д. В общем, экспериментируйте! :)

Постное печенье с джемом

Ингредиенты:

(Выход: ~ 15 штук)

Тесто:

(стакан - 250 мл)


~1,5 ст. муки

1 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. сахарной пудры
5 ст.л. ледяного рафинированного растительного масла
6 ст.л. ледяной воды
1 ст.л. натурального ванильного сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

+
любой ягодный или фруктовый джем
сахарная пудра

Приготовление:

1) В миску просеять вместе муку, крахмал, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. Добавить ванильный сахар, ледяное растительное масло и ледяную воду. Замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости, добавить муку. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 1 час (можно дольше).
Духовку разогреть до 180°С. Охлаждённое тесто раскатать на припылённой мукой поверхности в тонкий пласт толщиной  ~ 4 мм и вырезать круги диаметром 5-6 см (или любую другую форму). У половины заготовок в серединке вырезать небольшое отверстие. Обрезки теста собрать, убрать ненадолго в морозилку, затем снова раскатать и вырезать фигурки. 
Выпекать в течение 15-20 минут до готовности и лёгкого золотистого цвета.
Готовое печенье остудить на решётке.
2) Соединить половинки печений попарно джемом и посыпать сахарной пудрой.


E mais uma receita vegana muito simples, mas muito bem sucedida e versátil. Estas bolachas preparam-se rapidamente e facilmente. Podem fazer com geléia ou até sem ela - fica uma delícia de qualquer forma)). Na massa, você pode adicionar um pouco de canela, raspas de limão ou laranja, cacau em pó, nozes moídas etc... Experimentem! :) 

Bolachas veganas com geléia

(Rendimento: ~ 15 unidades)

Ingredientes:

(copo - 250 ml)

~ 1,5 copos de farinha de trigo
1 c. de sopa de amido de milho
2 c. de sopa de açúcar em pó
5 c. de sopa de óleo gelado
6 c . de sopa de água gelada
1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
1/2 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

+
qualquer geléia de frutos ou frutos silvestres de sua preferência
açúcar em po

Preparação:

1) Em uma tigela peneirar juntamente a farinha, o amido de milho, o sal, o açúcar em pó e o fermento em pó. Adicionar o açúcar de baunilha, o óleo gelado e a água gelada. Misturar até obter uma massa elástica e lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha. Embrulhar a massa  em película aderente e colocar no congelador por 1 hora (ou mais).
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Numa superfície polvilhada com farinha, abrir a massa fria em uma fina camada de espessura ~ 4 mm e com um cortador redondo de biscoito (ou qualquer outro formato), cortar os círculos da massa. Depois de todos os biscoitos cortados, em metade deles, fazer outro corte pequeno. Estas serão a parte de cima dos biscoitos, para que se vejam em revelo. Levar ao congelador o resto da massa por algum tempo, em seguida repetir o processo.
Colocar os biscoitos no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos (+-) ou até dourarem ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma rede.
2) Rechear os biscoitos com a geléia e polvilhar com açúcar em pó. 


12/14/17

Веганские шоколадные кейкпопсы / Cake pops veganos de chocolate

A receita em português está em baixo.

Продолжаю экспериментировать с постными/веганскими рецептами и сегодня делюсь очень удачным вариантом шоколадных кейкпопсов. Все, кого угощала, остались в восторге! Очень похоже на глазированную "картошку" и, если не знать, ни за что не догадаешься, что рецепт постный. В сухую крошку можно добавить немного молотых орехов (любых) или кокосовую стружку. Будет еще вкуснее! :)

Веганские шоколадные кейкпопсы:

(Выход: ~ 15 штук)

Ингредиенты:

290 г отпечённого и измельчённого теста (см. ниже)
250 г шоколадного крема (см. ниже)

Тесто: 

(стакан - 250 мл)

2,5-3 ст. муки
4 ст.л. сахарной пудры
10 ст.л. ледяного рафинированного растительного масла
12 ст.л. ледяной воды
2 ст.л. натурального ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Шоколадный крем:

50 г безлактозного тёмного шоколада 70%
170 г гладкого тофу
2 ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. натурального ванильного сахара

+
~ 200 г темперированного безлактозного тёмного шоколада
1-2 ст.л. рафинированного растительного масла
карамелизованные измельчённые орехи
кокосовая стружка
измельчённые фисташки 

Приготовление:

1) Тесто:  в миску просеять вместе муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. Добавить ванильный сахар, ледяное растительное масло и ледяную воду. Замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости, добавить муку. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 1 час (можно дольше).
Духовку разогреть до 180°С. Охлаждённое тесто раскатать на припылённой мукой поверхности в тонкий пласт толщиной ~3 мм. Выпекать в течение 20 минут до готовности и лёгкого золотистого цвета. Полученную основу полностью остудить, затем смолоть в блендере в мелкую крошку.
2) Шоколадный крем: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить. Тофу взбить в блендере вместе с кленовым сиропом и ванильным сахаром. Потихоньку влить растопленный шоколад и продолжить взбивание. Должен получиться гладкий однородный крем.
3) Полученный крем смешать с измельчённой крошкой. Перемешать лопаткой или руками (удобнее это делать в перчатках) до консистенции мягкого податливого пластилина. Сразу же скатать шарики по 35 г каждый. Убрать в холодильник примерно на 1 час.
4) Темперированный шоколад смешать с растительным маслом. В охлаждённые шарики воткнуть зубочистки и окунуть каждый в шоколадную глазурь. Сразу обсыпать карамелизованными орешками, фисташками или кокосовой стружкой. На холодных шариках глазурь схватывается быстро, поэтому почти сразу кейкпопсы готовы к подаче.

Continuo a experimentar com receitas alternativas/veganas e hoje compartilho com vocês uma versão muito bem sucedida de cake pops de chocolate. Todos que provaram, adoraram! E quem não sabe, nunca adivinará que a receita é vegana.
Se quiser, pode adicionar um pouco de coco seco ou nozes moídas na farofa seca. Será ainda mais delicioso! :) 

Cake pops veganos de chocolate:

(Rendimento: ~ 15 unidades)

Ingredientes:

290 g de massa cozida e moída (ver em baixo)
250 g de creme de chocolate (ver em baixo)

Massa:

(copo - 250 ml)

2,5-3 copos de farinha de trigo
4 c. de sopa de açúcar em pó
10 c. de sopa de água gelada
12 c. de sopa de óleo gelado
2 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
1 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

Creme de chocolate:

50 g de chocolate vegano preto 70%
170 g de tofu liso
2 c. de sopa de xarope de ácer/bordo
1 c. de sopa de açúcar de baunilha

+
~ 200 g de chocolate vegano 70% temperado
1-2 c. de sopa de óleo
nozes picadas caramelizadas
coco seco ralado
pistáchios picados

Preparação:

1) Massa: em uma tigela peneirar juntamente a farinha, o sal, o açúcar em pó e o fermento em pó. Adicionar o açúcar de baunilha, o óleo gelado e a água gelada. Misturar até obter uma massa elástica e lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha. Embrulhar a massa  em película aderente e colocar no congelador por 1 hora (ou mais).
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Numa superfície polvilhada com farinha, abrir a massa fria em uma fina camada de espessura ~3 mm. Levar ao forno por 20 minutos até ficar levemente dourada. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Depois triturar num liquidificador até obter uma farofa fina.
2) Creme de chocolate: derreter o chocolate em banho maria ou no micro ondas. Deixar arrefecer um pouco. Bater no liquidificador o tofu, o xarope de ácer e o açúcar de baunilha. Aos poucos, adicionar o chocolate derretido e continuar batendo até obter um creme liso e homogéneo.
3) Misturar a farofa  com o creme de chocolate. Amassar bem com as mãos em luvas (ou na batedeira) até formar uma massa homogénea. Em seguida, fazer bolinhas e levar ao frigorífico por algum tempo.
4) Cobertura: misturar o chocolate derretido e temperado com o óleo. Banhar as bolinhas (bem frias) em chocolate, usando palitos de dentes. Polvilhar com nozes caramelizadas, pistachios picados, coco seco ralado e estão prontos para servir. 


12/5/17

Веганский кокосовый тарт с бананами / Tarte vegana de coco e banana

A receita em português está em baixo.

Время от времени я люблю поэкспериментировать с различными альтернативными рецептами. В частности, с вегетарианскими. Тем более недавно начался Рождественский пост и мне кажется такие рецепты будут особенно актуальны. Начну с этого вкуснейшего кокосового тарта с бананами. Готовится он, на самом деле, быстро, съедается еще быстрее, несмотря на длинное описание. Единственный минус: песочная основа получается излишне крошащейся и отрезать красивый кусочек довольно трудно. Поэтому в следующий раз я планирую сделать порционные тарталетки с этим тестом и непременно поделюсь с вами результатом. ;) 

Веганский кокосовый тарт с бананами

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

Восстановленное песочное кокосовое тесто:

1) 
1 ст. муки
2 ст.л. сахарной пудры
5 ст.л. ледяного рафинированного растительного масла
6 ст.л. ледяной воды
1 ч.л. натурального ванильного сахара
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

2)
выпеченное тесто (см. выше)
1 1/4 ст. мелкой кокосовой стружки (поджарить на сухой сковороде)
2/3 ст. растопленного кокосового масла 

Кокосовый крем:

200 мл кокосового молока
200 мл соевого молока (или любого другого безлактозного)
40 г мелкой кокосовой стружки
2 ст.л. сахара (1)
100 г очищенного банана (измельчить в блендере в пюре) 
1,5 ст.л. муки
1,5 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. сахара (2)
~ 30 г кокосового масла

Карамелизованные бананы:

2 банана
20-30 г рафинированного кокосового масла
25 г коричневого сахара
10 мл лимонного сока

Для декора и подачи:

кленовый сироп
свежий банан
кокосовый кранч 

Приготовление:

1) Восстановленное песочное кокосовое тесто: в миску просеять вместе муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. Добавить ванильный сахар, ледяное растительное масло и ледяную воду. Замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости, добавить муку. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 1 час.
Духовку разогреть до 180°С. Охлаждённое тесто раскатать на припылённой мукой поверхности в тонкий пласт толщиной ~ 2-3 мм. Выпекать в течение 20-25 минут до готовности и лёгкого золотистого цвета. Полученную основу полностью остудить, затем смолоть в блендере в мелкую крошку.
К полученной крошке добавить поджаренную до золотистого цвета кокосовую стружку и охлаждённое растопленное кокосовое масло. Перемешать до получения мокрой слипающейся крошки. Полученную массу распределить и утрамбовать по дну и бокам формы для тарта диаметром 28 см. Убрать в холодильник до сборки тарта.
2) Кокосовый крем: в сотейнике смешать соевое молоко, кокосовое молоко, кокосовую стружку и сахар (1). Отдельно смешать пюре банана с сахаром (2), крахмалом и мукой. Тщательно перемешать и ввести в основную молочную смесь в сотейнике. Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании проварить крем несколько минут до загустения и исчезновения привкуса крахмала. Снять с огня и сразу добавить кокосовое масло. Перемешать. Полученный крем перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холод.
3) Карамелизованные бананы:  бананы нарезать кружочками толщиной около 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть кокосовое масло. Добавить бананы, сверху присыпать тростниковым сахаром и быстро подрумянить дольки с обеих сторон. Откинуть бананы на дуршлаг. Немного остудить и выложить на песочную основу тарта.
4) Отделка и подача: кокосовый крем взбить. Если крем получился слишком густой, взбивая, добавить 2-3 ст.л. холодного кокосового или соевого молока. Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и отсадить "розочками" на тарт. Украсить кокосовым кранчем и кружочками свежего банана. Подавать с кленовым сиропом.

De vez em quando, gosto de experimentar com receitas alternativas. Em particular, com receitas veganas e vegetarianas. E hoje quero compartilhar com vocês esta deliciosa tarte vegana de coco e banana. Prepara-se de fato rapidamente, come-se ainda mais rápido, apesar da longa descrição e resulta muito saborosa)). A única desvantagem é que a base de coco fica quebradiça demais, por isso é difícil cortar um belo pedaço. Portanto, na próxima vez, vou fazer umas tartaletas pequenas com esta base reconstruída e tenho certeza que vai dar certo. Prometo compartilhar com vocês o resultado. ;) 

Tarte vegana de coco e bananas

Ingredientes: 

(copo - 250 ml)

 Massa de coco reconstruída: 

1) 
1 c. de sopa de farinha de trigo
2 c. de sopa açúcar em pó 
5 c. de sopa óleo vegetal refinado gelado
6 c. de sopa de água gelada 
1 c. de chá açúcar de baunilha natural 
1/4 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal 

2)
massa cozida e moída (ver acima) 
1 1/4 de copo de coco seco ralado (tostar levemente em uma frigideira seca) 
2/3 de copo de óleo de coco derretido

Creme de coco:

200 ml de leite de coco
200 ml de leite de soja (ou qualquer outro sem lactose)
40 g de coco seco ralado
2 c. de sopa de açúcar (1)  
100 g de banana descascada (triturada em purê) 
1,5 c. de sopa de farinha de trigo 
1,5 c. de sopa de amido de milho
 2 c. de sopa de açúcar (2)
 ~ 30 g de óleo de coco

Bananas caramelizadas:

2 bananas 
20-30 g de óleo de coco refinado
25 g de açúcar mascavo  
10 ml de suco de limão 

Finalização e decoração:  

xarope de ácer/bordo
banana fresca
raspas de coco

Preparação:

1) Massa de coco reconstituída: em uma tigela peneirar juntamente a farinha, o sal, o açúcar em pó e o fermento em pó. Adicionar o açúcar de baunilha, o óleo gelado e a água gelada. Misturar até obter uma massa elástica e lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha. Embrulhar a massa  em película aderente e colocar no congelador por 1 hora. 
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Numa superfície polvilhada com farinha, abrir a massa fria em uma fina camada de espessura ~ 2-3 mm. Levar ao forno por 20-25 minutos até ficar levemente dourada. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Depois triturar num liquidificador. 
Adicionar o coco seco ralado ( e tostado) e o óleo de coco derretido e frio. Misturar até obter uma migalha úmida. Espalhar a massa no fundo e nos lados da forma para tarte de 28 cm de diâmetro, pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.
2) Creme de coco: numa panela, misturar o leite de soja, o leite de coco, o coco seco ralado e o açúcar (1). À parte, misturar o purê de banana com o açúcar (2), o amido de milho e a farinha. Mexer bem e adicionar na mistura de leite na panela. Levar ao fogo médio e mexer sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, e adicionar o óleo de coco. Mexer bem. Transferir o creme para outro recipiente e cobrir com película aderente "em contacto". Levar ao frio.
3) Bananas caramelizadas: cortar as bananas em rodelas com cerca de 1 cm de altura. Regar com o suco de limão. Em uma frigideira, aquecer o óleo de coco  e fritar rapidamente as bananas, polvilhando-as com o açúcar mascavo até estarem caramelizadas e douradas. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Em seguida, deitar as bananas sobre a base de tarte.
4) Finalização e decoração: bater bem o creme de coco (frio). Se o creme ficar muito grosso, adicionar (sem parar de bater) 2-3 colheres de sopa de leite frio de coco ou soja. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com bico estrela e cobrir o topo da tarte. Decorar com raspas de coco e rodelas de banana fresca. Servir com xarope de ácer.


11/24/17

Торт "Круазет" / Torta "Croisette"

A receita em português está em baixo.

Одна девушка в инстаграме спросила меня недавно, не слышала ли я о торте "Карузель" КД "Ренарди". Я поискала в интернете, изучила состав, заинтересовалась.., и решила сделать свою версию, максимально приближенную к оригиналу, но с немного другим названием)). Не знаю, насколько получилось похоже - "Карузель" я не пробовала, но за свой рецепт могу поручиться)). Получился очень нежный шоколадно-ореховый торт с нотками апельсина и белого рома. И в нём определённо есть что-то новогоднее)). 🎄🎅🎇

Торт "Круазет"

Ингредиенты:

Ванильный крем-брюле:

125 мл молока
125 мл сливок
45 г сахара
3 желтка
ваниль

Фундучный дакуаз:

1 белок
12 г сахара
30 г сахарной пудры
30 г фундучной муки

Крустилан:

80 г молочно-шоколадной джандуйи или шоколадно ореховой пасты типа "Нутеллы"
67 г слоёных вафель palette feuilletine
7 г растительного масла

Апельсиновый бисквит:

1 яйцо
25 г сахара
18 г муки
6 г кукурузного крахмала
1 ч.л. приправы "Orangina" Kotányi или цедра 1/2 апельсина
щепотка соли

Сироп для пропитки бисквита:

50 г воды
50 г сахара 
2 ст.л. белого рома Bacardi

Молочно-шоколадный мусс:

8-10 г листового желатина
376 г сливок 35% (взбить)
150 г измельчённого шоколада 40%
150 г измельчённого молочного шоколада 30%
84 г патабомба*
65 г кипящих сливок 35%

*Патабомб:

42 г желтка
42 г сахара
12 г воды

Шоколадно-ореховая глазурь:

180 г измельчённого шоколада 40%
200 г сливок 35%
40 г сахара
40 г глюкозы
30 г сливочного масла
50 г измельчённых орехов

Декор:

шоколадные элементы
пищевое золото
карамелизованные измельчённые орехи 

Приготовление:

1) Ванильный крем-брюле: духовку разогреть до 100°С. Силиконовую круглую формы диаметром 20 см установить на противень. Желтки взбить венчиком с сахаром. В сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Тщательно перемешать. Полученную массу вылить в силиконовую форму и поставить выпекаться в течение 30 минут (+-). Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем заморозить.
2) Фундучный дакуаз: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить пергаментом и можно слегка смазать маслом. Белок взбить, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Просеять вместе фундучную муку и сахарную пудру и постепенно (не всю сразу) подмешать к белковой массе. Аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной, но остаться пышной. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение 10-12 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить. 
3) Крустилан: растопить на водяной бане (или в микроволновой печи) джандуйю (или обычную шоколадно-ореховую пасту) с растительным маслом. Дать немного остыть. Добавить слоёные вафли palette feuilletine. Перемешать. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему фундучному дакуазу и убрать в холодильник до сборки торта. 
4) Апельсиновый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Просеять муку с крахмалом  в миску. Белок отделить от желтка.  Взбить белок со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Далее, не прекращая взбивать,  добавить желток. Добавить цедру или приправу "Orangina". Выключить миксер и постепенно ввести мучную смесь. Всё аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 12 минут (+-). Полученный бисквит полностью остудить.
5) Сироп для пропитки: в небольшой ёмкости смешать сахар и воду. Довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня и полностью остудить. В остывший сироп добавить белый ром.
6) Молочно-шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Кипящими сливками залить измельчённый шоколад (оба вида). Перемешать до полного растворения шоколада. Чтобы ускорить этот процесс, можно поставить ёмкость на водяную баню. Когда масса станет однородной, добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения. Приготовить патабомб (pâte à bombe): смешать воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения и готовить ~ 3 минуты. В этот момент в чаше блендера начать взбивать желтки. Когда сироп достигнет 118°С, снять с огня и, не прекращая взбивать желтки, тонкой струйкой влить в них сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет, не увеличится в объёме втрое и не остынет.  Ввести патабомб в шоколадную массу и в самом конце - взбитые сливки. Аккуратно перемешать мусс венчиком или лопаткой.
7) Сборка: на дно силиконовой круглой формы выложить примерно половину мусса. Апельсиновый бисквит пропитать сиропом с ромом и уложить поверх мусса. Слегка вдавить. Далее выложить почти весь оставшийся мусс, оставив буквально 3 ст.л. Сверху уложить замороженный слой крема-брюле. Слегка вдавить в мусс. Далее тонким слоем распределить оставшийся мусс и завершить сборку фундучным дакуазом с крустиланом. Слегка вдавить. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.
8) Шоколадно-ореховая глазурь: в сотейнике соединить сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад. Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кубики сливочного масла. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Полученную массу процедить через сито. Добавить измельчённые орехи. Остудить глазурь до ~ 38°С.
9) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и облить глазурью. Перенести на подложку и украсить карамелизованными орехами,  шоколадными элементами и пищевым золотом.

Uma minha seguidora do instagram perguntou-me recentemente se eu tinha ouvido sobre uma torta "Carrossel" do "Renardi" uma casa de confeitaria muito popular aqui em Moscovo). Eu fiquei curiosa então pesquisei na internet, descobri a composição da torta, me interessei.., e decidi fazer a minha versão muito perto do original mas com um nome um pouco diferente)). Não sei se ficou parecido, pois não provei a "Carousel", mas posso garantir que a minha "Croisette" fica uma delícia!)) É uma torta mousse de chocolate e avelãs com notas de laranja e rum branco. E definitivamente ficou com ar de Natal)).
🎄🎅🎇

Torta "Croisette"

Ingredientes:

Crème brûlée de baunilha:

125 ml de leite
125 ml de natas 35%
45 g de açúcar
3 gemas
sementes de baunilha à gosto

Dacquoise de avelã: 

1 clara
12 g de açúcar
30 g de açúcar em pó
30 g de farinha de avelã

Crocante (croustillant):

80 g de gianduja ou pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella"
67 g de palette feuilletine
7 g de óleo

Pão de ló de laranja:

1 ovo
25 g de açúcar
18 g de farinha de trigo
6 g de amido de milho
1 c. de chá de "Orangina" Kotányi ou raspa de 1/2 laranja
uma pitada de sal

Xarope de rum:

50 g de água
50 g de açúcar
2 c. de sopa de rum branco Bacardi

Mousse de chocolate de leite:

8-10 g de gelatina em folha
376 g de natas 35% m.g.
150 g de chocolate 40% (picado)
150 g de chocolate de leite 30% (picado)
84 g de pâte à bombe*
65 g de natas ferventes

*Pâte à Bombe:

42 g de gema
42 g de açúcar
12 g de água 

Cobertura de chocolate e nozes:

180 g de chocolate 40%
200 g de natas 35%
40 g de açúcar
40 g de xarope de glucose
30 g de manteiga
50 g de nozes picadas grosseiramente

Decoração:

nozes picadas e caramelizadas
elementos de chocolate 
folha de ouro comestível

Preparação:

1) Créme brûlée de baunilha: pré-aquecer o forno a 100°C. Colocar uma forma (redonda, de silicone, de 20 cm de diâmetro) sobre um tabuleiro. Juntar as gemas com o açúcar em uma tigela. Mexer bem com uma vara de arames, até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite, as natas e as sementes de baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Despejar a mistura numa forma preparada, e levar ao forno durante cerca de 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer em temparatura ambiente. Depois cobrir com película aderente "em contacto" e levar ao congelador por algumas horas.
2) Dacquoise de avelã: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal e untar levemente com manteiga uma forma redonda com 20 cm de diâmetro. Numa tigela, bater a clara em neve e juntar o açúcar aos poucos, batendo bem até obter picos firmes. À parte, peneirar a farinha de avelã juntamente com o açúcar em pó. Juntar com as claras batidas e misturar delicadamente. A massa deve ser espumosa. Deitar a massa na forma e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
3) Crocante (croustillant):  em banho-maria ou no micro-ondas, derreter a gianduja (ou pasta de avelã) e o óleo, misturar bem. Deixar arrefecer um pouco. Em seguida, adicionar palette feuilletine. Espalhar a mistura sobre o dacquoise de avelã (já frio), formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.
4) Pão de ló de laranja: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma de 20 cm de diâmetro. Bater a clara em neve na batedeira (adicione uma pitada de sal). Sem parar de bater acrescentar aos poucos o açúcar e bater bem até formar um merengue bem firme. Acrescentar a gema, e bater mais um pouco. Juntar aos poucos a farinha e o amido de milho (peneirados). Misturar cuidadosamente com uma espátula.
Despejar a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 12 minutos (+-). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
5) Xarope de rum: numa panelinha, misturar a água e o açúcar.  Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer. Juntar o rum.
6) Mousse de chocolate de leite: hidratar  a gelatina em água fria. Levar as natas (65 g) ao fogo e deixar ferver. Retirar do fogo e despejar sobre os chocolates picados. Mexer bem até obter uma consistência homogénea. Se necessário, colocar a tigela em banho-maria. Juntar a gelatina hidratada e misturar até que se dissolva.
Pâte à bombe: numa panela, misturar a água e o açúcar. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater as gemas até que “espumem” um pouco. Quando a calda atingir 118°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às gemas, aos poucos, em fio. Continuar batendo por mais alguns minutos, até a massa amornar um pouco. Juntar à mistura de chocolate e misturar delicadamente. Por último, juntar as natas batidas. A mistura deve ficar bem aerada e leve.
7) Montagem: no fundo da forma redonda de silicone de 22 cm de diâmetro, espalhar a metade da mousse de chocolate. Umedecer o pão de ló de laranja com a xarope de rum e colocá-lo por cima da mousse. Pressionar um pouco. Por cima, espalhar quase toda a mousse, reservando cerca de 3 colheres de sopa. Por cima, colocar o créme brûlée de baunilha (congelado). Pressionar um pouco. Espalhar por cima a mousse reservada e finalizar a montagem com o dacquoise de avelã e croustillant. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente. Congelar.  
8) Cobertura de chocolate e nozes: numa panela, misturar as natas, o açúcar e o xarope de glucose. Levar ao fogo até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexa bem. Juntar a manteiga em cubos e mexer bem até homogenizar a mistura. Passar pela peneira e adicionar as nozes picadas. Deixar arrefecer até aproximadamente 38°C.
9) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e cobrir com a glaçagem.  Na hora de servir, decorar com nozes picadas caramelizadas, elementos de chocolate e folha de ouro comestível.